口弦 | 我的醪糟情結(jié)
記憶只有不斷地重溫才能長久地珍藏,，兒時的美好記憶之所以甘若醴酪,，是因?yàn)樵诔砷L過程中不斷地強(qiáng)化記憶和演繹,，使醇香與完美并重,。
20世紀(jì)80年代初,，和當(dāng)時大多數(shù)家庭一樣,，我們家的經(jīng)濟(jì)狀況也很困難,，飲食單一,。記得那年秋天,，我和母親去固原城,，進(jìn)城是許多鄉(xiāng)下人，尤其對于鄉(xiāng)下孩子來說是一件夢寐以求的事,。
固原有個南門坡子,，與南河灘相接，當(dāng)時是固原最繁華,、最熱鬧的商業(yè)街,。母親領(lǐng)著我在人群中擠來擠去，我對周圍的一切充滿了好奇,，東瞧西看,，目不暇接,。
南門坡子確實(shí)有坡，一條南北走向的緩坡,，柏油路面,，不算寬且年久失修，有些斑駁,、有些不平,，但這并不影響這里的熱鬧。除了熙熙攘攘的人群,，還有自行車,、架子車、驢車等時有往來,，空氣中似有塵土和牲口的尿騷屎臭味,，街道兩側(cè)鱗次櫛比地擺滿了地攤。
我被母親拽著,，不知去哪兒,，也不知要買什么，更辨不清東西南北,。當(dāng)我們來到半坡位置時,，有絲絲甜甜的香味撲入了我的鼻腔，我循著香氣在地攤中尋找,，發(fā)現(xiàn)是來自街道左側(cè)的一處小吃攤。不知是餓了還是渴了,，我站在那里再也不走了,，母親拽不動我，便停下腳步,，猶豫再三決定滿足一下我的欲望,。
那是一個沒有任何廣告標(biāo)志的小吃攤，最顯眼的是一個比水桶還細(xì)的小鐵皮爐,，爐子上擱著一口被熏得黝黑的小鍋,，蓋著木質(zhì)的鍋蓋，鍋下火苗舔著鍋底,，香氣伴著熱氣從鍋蓋縫里擠出,，甜甜地勾著路人的食欲。爐子下方一條管子用來鼓風(fēng),，管子的另一頭有一個小木箱,，這個我認(rèn)識，叫風(fēng)匣,，我們家里就有,，不同的是我們家的推拉桿是兩根,，而這個只有一根，細(xì)細(xì)的,。隨著風(fēng)匣桿的推拉,，爐火時緊時慢，伴著青煙和火苗,。坐在爐子后面的是攤主,，一位年長的老奶奶，她神情專注,，既不攬客也不吆喝,，旁邊擺著一張極小的方桌，四方小板凳,，一方板凳上有人,，應(yīng)該是等待的顧客。
我怯怯地隨母親坐下,。
“來兩碗,。”母親輕聲說。
“嗯,。”老人點(diǎn)著頭應(yīng)了一聲,。
經(jīng)過漫長的等待，終于輪到給我們做了,，我睜大眼睛,，伸長脖子仔細(xì)看。老人動作嫻熟,，她先從水桶里舀出一瓢水倒入鍋中,，不緊不慢地推拉著風(fēng)匣，等水燒開,，她揭開旁邊一個陶瓷罐的蓋,，從中舀出兩勺米少水多的湯汁添入鍋中，后來我才知道,，那湯汁就是醪糟,。隨著風(fēng)匣的繼續(xù)推拉，火苗漸漸小了,，老人移開鐵鍋,，加入了一小鏟炭塊，頓時火苗,、青煙同時騰起,，與鍋蓋縫隙中溢出的熱氣彌散開來。我聞到一股淡淡的甜香,，口中生津,，咽了一口唾沫,，眼睛直勾勾地盯著鐵鍋。
在燒火的間隙,，老人快速地在碗中打了一個雞蛋,，用筷子攪拌均勻。等老人再次掀開鍋蓋時,，已開了鍋,，屈指可數(shù)的米粒隨著水浪游走，老人停止燒火,，小心翼翼地將一半蛋液旋轉(zhuǎn)著瀝入鍋中,。等我回過神的時候，兩小碗雞蛋醪糟湯已擺到了我和母親面前,，母親幫我攪了攪,，說涼點(diǎn)更好喝。一勺入口,，滿口香甜,，甜味在唇齒之間回旋，味蕾的刺激讓我加快了速度,，一勺接著一勺,，最后端起碗一飲而盡，舔舔嘴唇,，回味無窮,。
這是我人生喝的第一碗醪糟，從此便深深地刻入了記憶,，它的味道似乎融入了我的靈魂,，終生難忘。
此后一年多,，我再也沒有喝到醪糟，但那種香甜的記憶和食欲一樣越來越濃烈,，每次母親去固原,，我總纏著她帶上我。
當(dāng)我第二次隨母親進(jìn)城,，南門坡子已發(fā)生了不小的變化,，地攤減少，門店增多,，街道寬敞干凈了許多,。當(dāng)我舊味重尋時，發(fā)現(xiàn)醪糟攤位多了三四家,。幸好之前的那位攤主老奶奶還在,，風(fēng)匣換成了手搖鼓風(fēng)機(jī),，桌凳升級換代，醪糟湯米粒似乎多了一倍,，雞蛋變成了兩碗用一個,，甜香味更醇厚，一碗下肚,，甜美直入心間,，暖暖的。這次舊味重溫,，使我的醪糟情緣更加深厚,。
此后一年，我們家遷入固原,，雖然去喝醪糟方便多了,，卻因各種原因沒再去南門坡子醪糟攤點(diǎn)。
進(jìn)入上世紀(jì)90年代,，隨著社會的發(fā)展進(jìn)步,，地攤變得越來越少，專賣醪糟的地攤也隨之絕跡,，隨著人們生活水平的提升,、物質(zhì)條件的改善，各家都具備了做醪糟的條件,。
母親的廚藝很好,，我堅(jiān)信通過母親的雙手，我一定能找回曾經(jīng)的醪糟味,，遺憾的是母親早逝,，給我的醪糟情結(jié)打了一個大大的結(jié)。
后來,，喝到醪糟已不再是什么難事,，但我總挑剔味道的瑕疵：或太甜、或太寡淡,、或有酸味……無法達(dá)到我記憶深處恰到好處的甜淡,。
要想可口，自己動手,。于是我自己動手嘗試做醪糟,，這件看似簡單的事做起來并不簡單，雖然會遇到選擇米的種類,、蒸米的硬度,、甜酒曲的量、配水量,、水溫度,、封存溫度和時間等一系列的問題,，但我依然樂此不疲，只為尋找記憶中的味道,，只為那不了的醪糟情結(jié),。
現(xiàn)在，我還是隔三差五地喝醪糟湯,，但懶惰作祟,，只能買超市里的醪糟罐頭來告慰我的醪糟情結(jié)。
記憶有時候會強(qiáng)化成為一種習(xí)慣,，這種習(xí)慣或多或少地影響著日常生活,。人們點(diǎn)菜好像有個約定俗成，最后環(huán)節(jié)至少要點(diǎn)一個湯,。有時被人請去點(diǎn)菜,，不管婚喪嫁娶，還是慶祝聚會,，醪糟成了我的首選,。有時我也為此苦惱，似乎由于我的偏愛綁架了別人的味蕾,，有時為了刻意改變,，少不了在醪糟上糾結(jié)許久。（通訊員：馮順恒）
