在不少人的印象里，珠三角、長三角一帶才有早茶文化。殊不知，寧夏吳忠市近年來已注冊早茶店787家，2023年實現(xiàn)銷售收入15億元，吳忠早茶已發(fā)展成為集餐飲、旅游、文化、休閑等于一體的產(chǎn)業(yè)集群。

 聲名遠播

 走進吳忠市利通區(qū)明珠路的食名軒飯店，只見操著南腔北調(diào)的顧客熙熙攘攘。北京游客張春告訴記者，聽說吳忠是一座美食之城，自己慕名而來，期待能大飽口福。集紅棗、葡萄干、桂圓干、枸杞、芝麻、冰糖、綠茶等于一壺的八寶茶提神醒腦，手抓羊肉、醬牛肉、白水雞、羊雜碎等菜品色香味俱全，牛舌酥、盤絲餅、馓子、油香等面點爭相斗艷……吳忠早茶養(yǎng)生養(yǎng)顏更養(yǎng)心，已成為當?shù)夭惋嬅朗车拇~，被譽為吳忠城市形象的新名片。

 吳忠坐落于黃河之濱，是寧夏引黃灌區(qū)的菁華之地，享有塞上江南、魚米之鄉(xiāng)美譽，獨特的吳忠早茶文化由此孕育。

 “吳忠早茶以北方菜品特點為主，融合廣式早茶和揚州早茶的精細、精致，老少皆宜，花樣繁多，口味南北兼顧。”吳忠市商務和投資促進局局長李焜告訴記者，吳忠早茶烹飪技術由簡到繁、由少到多、日臻完善，已發(fā)展形成八寶茶、牛肉面、羊雜碎三大基礎品種，以及面點類、小菜類、牛肉類、流食類、茶飲類五大系列200多個主要品種，初步形成了“3＋5＋N”的品類格局。

 如今，吳忠市有“中華名小吃”“中國名菜”等70多道，先后獲評為“早茶文化地標城市”“民族特色美食地標城市”等，吳忠早茶美食文化節(jié)連續(xù)入選商務部“中華美食薈”活動。據(jù)說，當?shù)孛恳患依献痔柶髽I(yè)、早茶示范店都有自己的獨門秘籍。炒、爆、扒、燴、燒、煎、炸以及拔絲、蜜汁、掛霜等特色技藝得到傳承，深受市民游客青睞。

 吳忠早茶多以大眾消費為主，熱辣滾燙的味道，引得美食愛好者紛至沓來，帶動吳忠旅游市場變得火熱。2023年，來吳忠的游客達1373萬人次，實現(xiàn)旅游收入80億元，分別增長69％和62％。

 規(guī)范經(jīng)營

 前不久，一段內(nèi)容為“16元的涼菜僅有幾片黃瓜”的視頻在網(wǎng)絡上傳播，吐槽吳忠市一餐館所售菜品量少價高。網(wǎng)友紛紛“拍磚”，表示出游、就餐可能會“繞道”“避坑”。

 事件發(fā)生后，吳忠市高度重視，多次召開專題會議研究處置工作。市委、市政府主要領導深入調(diào)研，市分管領導牽頭走訪32家商戶征求意見建議，快速協(xié)調(diào)解決問題。吳忠市市場監(jiān)督管理局利通區(qū)分局對涉事餐飲店的違法行為進行立案調(diào)查，并依法給予頂格處罰。涉事餐飲店負責人致信，向廣大網(wǎng)友和當事人表示歉意。一系列快招實招受到網(wǎng)友肯定。

 吳忠市市場監(jiān)管局局長馬光鋒告訴記者，為了規(guī)范經(jīng)營，當?shù)貓猿謫栴}導向，對早茶店的價格情況進行了全面調(diào)研，結合實際打出“組合拳”。其中包括：開展一次行政約談，召開餐飲行業(yè)集體行政約談會，發(fā)布《餐飲行業(yè)價格行為提醒告誡書》，引導餐飲服務單位遵循公平合法、誠實信用的定價原則，合理行使自主定價權；查辦一批違法案件，嚴厲打擊違反明碼標價規(guī)定、虛假宣傳、強制消費等違法行為；出臺一個規(guī)范性文件，研究制定“吳忠市商品和服務明碼標價指南”等。

 吳忠市餐飲飯店協(xié)會還組織召開加強餐飲行業(yè)自律座談會，協(xié)會秘書長荊紅俊說，各餐飲企業(yè)認識到應嚴格信守企業(yè)服務承諾，依規(guī)公平合理定價，做到明碼標價，不誤導消費、不強制消費，堅決抵制隨意漲價、任性漲價行為，受到消費者肯定。

 當前，吳忠市正在開展為期半年的餐飲行業(yè)提質(zhì)增效行動。吳忠市商務和投資促進局副局長周靜說，將以餐飲服務人員技能培訓為重點，開展餐飲從業(yè)人員技能鑒定、推行服務人員上崗培訓，著力提升餐飲行業(yè)服務質(zhì)量；大力宣傳實施《吳忠市餐飲行業(yè)服務質(zhì)量標準》《吳忠早茶標準》。

 擦亮品牌

 走進吳忠市牛家坊民俗文化村，新建的“吳吃堡”城人頭攢動，人們在各個攤位前尋覓美食，周邊的兒童游樂場、農(nóng)家樂等商旅融合項目同樣人氣旺盛。為了把流量變?yōu)?ldquo;留量”，當?shù)赝瞥鲆慌鷷秤螀侵揖仿肪€，為游客提供更多選擇，滿足“一站式”服務需求。其中，“吃吳忠美食”線路有3條，包含國強手抓、劉三朵八寶茶等特色美食。

 如何豐富早茶內(nèi)容、避免同質(zhì)化競爭？如何不斷推動早茶產(chǎn)業(yè)供應鏈融合、服務鏈延伸、產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同、價值鏈提升？促進吳忠早茶產(chǎn)業(yè)良性健康發(fā)展正從多角度發(fā)力。為進一步方便游客的早茶體驗“打卡”之旅，吳忠市著力打造標準規(guī)范的早茶范式、溫情周到的早茶服務和全民共享的早茶氛圍。比如，以往八寶茶的應用場景就是泡在壺里或蓋碗中，為適應快節(jié)奏的生活，當?shù)貙藢毑枳龀煞奖銛y帶的奶茶形式，受到消費者熱捧。

 餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出的蓬勃發(fā)展之勢，為吳忠市經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展作出了積極貢獻。近年來吳忠市努力以“舌尖”帶動“腳尖”，打造全域全鏈可吃、可購、可玩、可游的餐飲嘉年華，旨在讓“詩和遠方”交相輝映、文旅和美食相得益彰。

 今年“五一”期間，第四屆吳忠早茶美食文化節(jié)舉辦，以“吳忠早茶　‘味’你而來”為主題，采取“1＋36＋N”主會場、分會場同步啟動、有機結合的形式，為廣大游客奉獻一場饕餮盛宴、視覺盛宴和購物盛宴，共計吸引客流325萬人次，實現(xiàn)銷售額8.26億元。期間，該市重點監(jiān)測的70家零售、餐飲企業(yè)的銷售收入同比增長18.96％。“我們要將其辦成政府主導、企業(yè)參與、群眾受益的消費盛宴，進一步點燃消費熱情。”吳忠市委常委、副市長周義和表示。

 近期，一批“吳忠老字號”企業(yè)和吳忠早茶示范店獲得授牌，中國烹飪協(xié)會與吳忠市開啟共建“西部早茶文化交流平臺”，雙方將在推進早茶產(chǎn)品創(chuàng)新發(fā)展、激發(fā)產(chǎn)業(yè)新活力等方面深入合作，著力提升菜品創(chuàng)新、食品安全和服務水平。“依托得天獨厚的地理優(yōu)勢、美食資源，吳忠早茶近年來取得了長足發(fā)展，市場供給不斷豐富，消費氛圍愈加濃厚。”中國烹飪協(xié)會會長楊柳認為，接下來應該不斷豐富早茶文化內(nèi)涵，帶動相關產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展，更加注重吳忠早茶的標準化、品牌化、市場化發(fā)展，擦亮吳忠早茶“金字招牌”，不斷引領吳忠餐飲業(yè)向更高質(zhì)量、更高水平邁進。“歡迎大家品味吳忠，共赴一場唇齒留香的美食之旅；暢游吳忠，共赴一場愉悅身心的體驗之旅；投資吳忠，共赴一場互利共贏的合作之旅。”吳忠市委書記王學軍表示。