春節(jié)前夕，在外工作的人們陸續(xù)返鄉(xiāng)，老百姓的喜事也會(huì)集中在這段時(shí)間舉辦，行走在鄉(xiāng)村的廚師們迎來(lái)了一年中最繁忙的時(shí)候。現(xiàn)在的鄉(xiāng)村，每當(dāng)遇到婚喪嫁娶等大事，都會(huì)請(qǐng)鄉(xiāng)村廚師操持宴席，鄉(xiāng)村廚師最基本的要求是廚藝好。

 1月14日凌晨6時(shí)，原州區(qū)頭營(yíng)鎮(zhèn)南屯村的鄉(xiāng)村廚師鞏耀軍開著餐車出發(fā)了，他要趕往20公里外的一戶人家做席。當(dāng)日，這家出嫁女兒，親戚朋友和鄰居都會(huì)過(guò)來(lái)祝賀。

 隨車帶去的有帳篷、塑料凳、10張圓桌、大鍋等裝備，以及前一天預(yù)制的牛肉、羊肉、豬肉、鴨肉、魚肉和蔬菜。按照計(jì)劃，這一天，他要做出30桌飯菜。

 卸貨、搭棚、洗菜、支鍋，灶口噴出的火焰驅(qū)散了冬日的寒意。鞏耀軍的團(tuán)隊(duì)分工明確，分為葷菜和素菜制作；蒸箱也升騰起熱氣，幾口大鍋前，鞏耀軍揮鏟炒肉、煎炸；制作涼菜的幾名婦女身著統(tǒng)一的廚師服裝，正在切肉和制作涼菜拼盤，旁邊幾名主人家的親戚幫忙洗刷碗碟。

 人間煙火氣，鄉(xiāng)情美味濃。大鍋排列，碟盤擺滿，翻炒之間，鮮香四溢。炒菜時(shí)，鞏耀軍沒(méi)有多余的話和動(dòng)作，只在需要什么東西的時(shí)候喊一句，旁邊總會(huì)有人按照他的要求，遞來(lái)鍋碗廚具或者是調(diào)味品。做好的菜被盛到大鐵鍋里，只等當(dāng)天主事的“總管”叫上一聲：“上菜！”鞏耀軍就會(huì)把菜分裝好，由一群小伙子端上宴席。

 農(nóng)歷臘月初九，原州區(qū)彭堡鎮(zhèn)申莊村村民顧全禮家人頭攢動(dòng)、熱鬧非凡。大紅的喜字貼在醒目位置，婚宴大棚內(nèi)暖意融融，棚外幾口大鐵鍋冒著熱氣。涼拌蹄花、蜜汁蕓豆、肚絲湯、清燉羊肉……菜單上8道涼菜和8道熱菜。端下來(lái)的盤子內(nèi)除了湯汁，基本啥也沒(méi)剩。“用心制作，食材實(shí)惠，親戚和鄰居都滿意。”顧全禮說(shuō)。

 讓人滿意的手藝成為鞏耀軍不斷接到宴席訂單的重要原因。按照他的話說(shuō)，如果大廚做的菜端上去是多少，端下來(lái)還是多少，要么說(shuō)明大廚手藝不行，要么說(shuō)明大廚心里沒(méi)計(jì)算好，給雇主家造成浪費(fèi)。

 “因?yàn)槭窍彩拢詷訕右w現(xiàn)出雙數(shù)。”從事廚師30年，鞏耀軍對(duì)農(nóng)村的宴席風(fēng)俗和講究了如指掌。

 鞏耀軍現(xiàn)在接到的宴席訂單大部分是“一條龍”服務(wù)，“連餐巾紙都要帶過(guò)去。”鞏耀軍說(shuō)。飯菜、桌椅、碗筷等物品全部由鞏耀軍負(fù)責(zé)，相當(dāng)于這場(chǎng)宴席全部承包給他。

 十幾年前，有著在北京飯店當(dāng)廚師的基礎(chǔ)，鞏耀軍回家照看母親期間，他看準(zhǔn)了農(nóng)村宴席市場(chǎng)。

最初在鄉(xiāng)村辦宴席，主人家需要?jiǎng)谛膭诹ΑＴ谧约衣短熘疱佋睢[好桌椅，從場(chǎng)地布置到食材采購(gòu)再到食物制作，所有的工序主人家都要經(jīng)手辦理，還要邀請(qǐng)廚師，由主人家為其搭配好清洗、切配、打雜等人。

 鞏耀軍說(shuō)：“剛開始做的時(shí)候，主動(dòng)上門給人家做廚，刀具、調(diào)料都是自帶，到了主人家，根據(jù)已備好的食材，按照主人家的要求免費(fèi)做，算是毛遂自薦。做了三場(chǎng)之后，手藝被認(rèn)可，也漸漸有了名聲。大家都知道我的手藝好，我才開始收取一定的費(fèi)用，一場(chǎng)掙100元到200元的人工費(fèi)。這期間，我也是一邊做菜，一邊了解市場(chǎng)。”鞏耀軍說(shuō)。

 前些年，家底殷實(shí)的農(nóng)戶開始把宴席外包，主人家樂(lè)得輕松。這幾年農(nóng)村人的生活水平提高了，請(qǐng)鄉(xiāng)村廚師全包宴席已不是新鮮事。鄉(xiāng)村廚師“一條龍”服務(wù)，省時(shí)又省心。

 經(jīng)過(guò)十多年摸爬滾打，今年46歲的鞏耀軍已經(jīng)有了自己的鄉(xiāng)村流動(dòng)宴席團(tuán)隊(duì)，生意好的時(shí)候，一年能承接近60個(gè)訂單。組建團(tuán)隊(duì)、宴席的掌舵、食材采購(gòu)，鞏耀軍是帶動(dòng)這條農(nóng)村宴席產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵一環(huán)，每次宴席上最少需要帶上五六個(gè)幫手。“將來(lái)一定是越來(lái)越好，2025年開春后，我就準(zhǔn)備著手在我的農(nóng)家樂(lè)院子里擴(kuò)建一個(gè)可以容納80桌酒席的宴會(huì)廳。”鞏耀軍說(shuō)。（記者：梁園）